Mga pagbag-o ha protina durante han .naglulutaw nga mga isda nga makina nga pagkaon .proseso han pag-agaw
An protina re {0} iya iginpanaltag ngan gin-uulian han hataas nga temperatura, hataas nga presyon ngan makusog nga mekanikal nga pag-utod nga pwersa ha lungib nga sobra ka lungib. An molekular nga istraktura gin-uunat, gin-uutro, ngan an ikaduha nga mga bugkos sugad han mga hidroheno nga mga hidroheno nga mga bugkos ngan diri-kahulop nga mga bugkos in bahin nga nabungkag. Nagtutugway ngadto ha katapusan nga pag-uswag han protina.
Ini nga pagkadunot nakakahimo nga mas masayon para ha mga protina nga sumulod ha sulod han protina, salit nagtitikadamu an matunaw. Kondi, ha bahin han kalidad han protina, an iba-iba nga mga kahimtang ha pag-agaw may-ada iba-iba nga mga epekto, nga panguna nga nadepende ha pagkawara han epektibo nga linisine durante han pag-agaw. An pankabug-osan nga uso amo nga kon mas hamubo an sulod han kaumog kon an hilaw nga materyal nga kaumog mas hamubo kay han 15% ngan an temperatura han pag-ul-ol mas hitaas kay han 180 ka grado , kon mas hitaas an temperatura, mas daku an pagkawara han lyine, ngan mas gutiay an pagkawara han dugo han protina .
An pag-ubos han pagka-epektibo han linine nga dara han pag-agaw amo an panguna tungod han reaksyon han Maild nga nag-iiban han mga asukar o iba pa nga mga karbonl nga mga pag-ampo ha pagkaon nga may-ada mga lyina ε{0}NH3, ngan an posibilidad han paghimo hin linisine amo an gutiay {2}naglulutaw nga mga isda nga makina nga pagkaon .
An kaangayan nga mga pagbag-o ha mga kondisyon han proseso han pag-agaw, sugad han pag-iban han sulod han pag-iban han mga asukar sugad han glucose ngan pag-latase ha pagkaon, ngan pagdugang han kaumog nga sulod han hilaw nga mga materyales, in epektibo nga makakaiban han panhitabo han reaksyon han Maild. K. Dahlin (1993) ngan iba pa nga walo nga mga lugas nga gintambal hin mais, trigo, rye ngan pag-sorgm ha iba-iba nga mga kondisyon nagpakita nga an hilaw nga materyal nga kaumog 15%, an temperatura han pag-itsa hin 150 ka grado C, ngan an kalaksi han pagtuyok 100 rpm. An biolohikal nga gahum han mga protina han produkto in dako an pag-uswag kun ikukumpara ha mga hilaw nga materyales (Dahlin, K., 1993).naglulutaw nga mga isda nga makina nga pagkaon .